Tarwi: Superpotravina z Ánd bohatá na bielkoviny

Popis

Tarwi (Lupinus mutabilis), známy aj ako andský vlčí bôb, je strukovina s mimoriadnym nutričným profilom, ktorú pestovali už starí Inkovia. Jeho semená, pripomínajúce sploštenú fazuľu, sú bohatšie na bielkoviny než sója a obsahujú veľké množstvo kvalitných olejov. Je prirodzene bezlepkový.

Semená majú po správnom spracovaní (namáčaní na odstránenie horkosti) jemnú, orieškovú chuť a pevnú štruktúru. V juhoamerickej kuchyni sú nenahraditeľnou súčasťou polievok, šalátov a dusených pokrmov.

Využitie tarwi

Tarwi je všestranná surovina. Konzumuje sa varený, často ako studený šalát (ceviche de chochos) alebo sa z neho vyrába múka. Jeho múčna a zároveň olejnatá textúra zahustí polievky a omáčky.

• Šaláty: Uvarené tarwi je sýtym základom šalátov.
• Dusené jedlá: Dodáva pokrmom výživnú hodnotu a krémovosť.
• Náhrada mäsa: Vďaka vysokému obsahu proteínov je ideálny pre vegánov.

Zdravie z Ánd

Obsahuje až 40% bielkovín, čo je v ríši rastlín rarita. Vláknina v tarwi prospieva tráveniu. Štúdie naznačujú, že môže pomáhať pri regulácii cukru v krvi a krvného tlaku. Je tiež zdrojom vápnika a antioxidantov.

Ekológia

Pestovanie tarwi je prospešné pre pôdu, pretože viaže dusík, čím ju prirodzene hnojí. Je to odolná plodina vhodná do náročných horských podmienok.