Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom
Filety sardel s korením a citrónom na drevenej doske
Čerstvé filety sardel v gurmánskej príprave

Sardely: Intenzívna chuť morských filiet v malom balení s veľkým účinkom

Suroviny Mäso a ryby

Popis

Sardela (lat. Engraulis encrasicolus), často nazývaná ančovička, je jednou z najznámejších a najvšestrannejších malých morských rýb Stredomoria a Atlantiku. Pre svoju intenzívnu chuť je v stredomorskej kuchyni mimoriadne obľúbená nielen ako samostatný chod, ale aj ako korenie.

Charakteristika sardel

Filety zo sardel sú drobné, so striebristo-ružovkastým mäsom, a na trh sa dostávajú čerstvé, solené alebo naložené v oleji. Po vyfiletovaní sa s nimi ľahko pracuje a už malé množstvo dodá jedlám silnú umami chuť. Mäso ryby je mäkké, olejovité a oplýva cennými mastnými kyselinami a bielkovinami.

Možnosti využitia

  • Na ochutenie pízz a cestovín: Klasickým príkladom je pizza so sardelami alebo spaghetti alla puttanesca.
  • Na krekry a bruschetty: Roztlačené s olivovým olejom a cesnakom tvoria základ výnimočného predjedla.
  • Do šalátových dresingov: Klasická zložka šalátu Caesar.

Sardely sa dobre kombinujú s citrónovou šťavou, cesnakom, olivovým olejom, petržlenovou vňaťou, kaparami či olivami. Pre ich výrazný charakter stačí použiť malé množstvo.

Obsah živín a zdravotné benefity

Sardela je vynikajúcim zdrojom omega-3 mastných kyselín, ktoré pomáhajú chrániť srdcovo-cievny systém a pôsobia protizápalovo. Okrem toho obsahuje významné množstvo bielkovín, vápnika, vitamínu D a selénu, čo prispieva k zdraviu kostí a imunitného systému.

  • Omega-3: Prospešné pre srdce a mozog.
  • Vitamín D: Dôležitý pre kosti a fungovanie imunity.
  • Vápnik: Podporuje pevnosť kostí a zubov.

Skladovanie a príprava

Čerstvé filety sardel vydržia chladené pri 0–2 °C maximálne 1 deň. Solená alebo olejová verzia je po otvorení trvanlivejšia, ak je správne uzavretá. Pred prípravou sa oplatí prepláchnuť ich studenou vodou alebo namočiť do mlieka, ak chcete zmierniť ich chuť.

Sardela napriek svojej malej veľkosti ponúka veľký chuťový zážitok a vďaka bohatej výživovej hodnote je skvelou voľbou na dochutenie každodenných jedál alebo ako samostatná pochúťka.

Recepty s touto surovinou

Marinované ančovičky v sklenenej miske s citrónom a korením Hlavné jedlá

Marinované ančovičky (Boquerones)