Krídlatá fazuľa: Zabudnutý poklad plný bielkovín

Popis

Krídlatá fazuľa (Psophocarpus tetragonolobus), známa aj ako goa fazuľa, je tropická strukovina výnimočná tým, že takmer celá rastlina je jedlá – od strukov cez listy až po korene. Je mimoriadne bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály, čo z nej robí "sóju trópov". Je prirodzene bezlepková.

Mladé struky majú na priereze tvar kríža a krídlaté hrany. Chuťou pripomínajú hrášok alebo špargľu s jemným orieškovým tónom. Sú chrumkavé a svieže.

Využitie v kuchyni

Táto strukovina je v kuchyni veľmi tvárna. Mladé struky sa jedia celé, surové alebo tepelne upravené. Zrelé semená sa pripravujú podobne ako sója.

• Šaláty: Blanšírované struky nakrájané na kolieska sú ozdobou každého šalátu.
• Wok a soté: Vďaka chrumkavosti sa hodí do rýchlych ázijských panvíc.
• Polievky: Obohatí vývary aj krémové polievky o textúru a živiny.

Zdravotné benefity

Vysoký obsah proteínov robí z krídlatej fazule ideálnu potravinu pre vegetariánov. Vláknina podporuje trávenie a sýtosť. Obsahuje tiež vitamíny A a C, železo a vápnik, čím prispieva k celkovej vitalite a imunite.

Udržateľnosť

Je to plodina s veľkým potenciálom pre udržateľné poľnohospodárstvo, keďže obohacuje pôdu o dusík a všetky jej časti sú využiteľné.