Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom
Surové diviačie stehno s koreninami na drevenej doske
Diviačie stehno – Prémiová surovina na divinové hody

Diviačie stehno – Vrchol poľovníckej gastronómie

Suroviny Mäso a ryby

Popis

Diviačie stehno patrí medzi najušľachtilejšie a najchutnejšie suroviny z diviny, ktoré sa vďaka svojmu charakteristickému chuťovému profilu radia medzi gastronomické špeciality. Mäso zo stehna je jednou z najšťavnatejších a najjemnejších častí, ktorá sa výborne hodí na pečenie, dusenie alebo dokonca na údenie.

Prečo si čoraz viac ľudí vyberá diviačie stehno?

Mäso z diviačieho stehna je chutné, s vláknitou štruktúrou a tmavočervenou farbou. Má vysoký obsah bielkovín a železa, pričom obsah tuku je nižší ako pri bravčovom mäse z domácich chovov. Mäso zveri, ktorá sa živí prirodzenou potravou, je bohatšie na minerálne látky a obsahuje viac omega-3 mastných kyselín.

Využitie v kuchyni

  • Pečené: Skvelá slávnostná pochúťka pripravená s cesnakom, borievkami a červeným vínom.
  • Dusené: Varené so zeleninou v korenistom základe vytvorí výdatný divinový guláš.
  • Údené alebo zrejúce: Chutné aj v podobe klobásy alebo šunky ako trvanlivá delikatesa.

Pri korenení sa oplatí siahnuť po borievkach, bobkovom liste, rozmaríne a cesnaku, ktoré zvýraznia silnú, no pritom prirodzenú arómu diviny.

Zloženie živín a zdravotné benefity

Jedlá pripravené z diviačieho stehna sú vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí sa stravujú zdravo a vedome. Mäso je chudé, no výživné, s vysokou biologickou hodnotou bielkovín. Obsahuje aj významné množstvo železa, zinku, vitamínu B12 a B6.

  • Bielkoviny: Nevyhnutné pre udržanie a regeneráciu svalových tkanív.
  • Železo: Podporuje krvotvorbu a napomáha prenosu kyslíka v organizme.
  • Vitamín B12: Zohráva kľúčovú úlohu pri zdravom fungovaní nervového systému.

Odporúčané skladovanie

V čerstvom stave môžeme diviačie stehno skladovať v chladničke pri teplote 0–4 °C max. 2–3 dni. Pre dlhšie uskladnenie sa odporúča zmrazenie, takto si zachová konzistenciu aj chuť. Pred pečením je vhodné mäso aspoň 1–2 dni marinovať, aby chute prenikli hlbšie do svaloviny.

Pokrmy z diviačieho stehna nie sú len chutné, ale aj nabité živinami – perfektná voľba, ak chcete na stôl priniesť niečo výnimočné a výživné.

Recepty s touto surovinou

Diviak pečený na ražni s bylinkami a pečenou zeleninou Hlavné jedlá

Diviak na ražni