Čierne korenie – Jedno z najstarších a najvšestrannejších korenín sveta

Popis

Čierne korenie je jedným z najznámejších a najčastejšie používaných korenín na svete. Už v staroveku bolo mimoriadne cenným obchodným artiklom a v priebehu dejín dokonca viackrát slúžilo ako platidlo. Najznámejšou verziou je čierne korenie, no existuje aj biele, zelené a červené, ktoré vznikajú rôznym spracovaním tej istej rastliny (Piper nigrum).

Korenie svojou štipľavou, charakteristickou chuťou slúži nielen na korenenie jedál, ale funguje aj ako zvýrazňovač chuti a konzervačný prostriedok. Aróma čerstvo mletého korenia je intenzívnejšia, keďže éterické oleje počas skladovania rýchlo prchajú.

Druhy a vlastnosti korenia

• Čierne korenie: nezrelé, sušené plody s intenzívnou štipľavosťou.
• Biele korenie: zrelé plody zbavené šupky – jemnejšia chuť.
• Zelené korenie: nezrelé plody, rýchlo sušené alebo nakladané.
• Červené korenie: plne dozreté plody, dostupnejšie zriedkavejšie, so sladkastým nádychom.

Využitie korenia je univerzálne: hodí sa do polievok, k mäsám, rybám, do marinád, omáčok a dokonca aj do dezertov. Čerstvo mleté má najsilnejšiu arómu a účinok.

Zdravotné účinky a výživové hodnoty

Hlavnou účinnou látkou korenia je piperín, ktorý môže stimulovať trávenie, zrýchľovať metabolizmus a má aj protizápalové účinky. Okrem toho podporuje vstrebávanie iných živín, napríklad kurkumínu.

100 gramov korenia má vysoký obsah antioxidantov a obsahuje významné množstvo železa, mangánu, draslíka a vitamínu K. Samozrejme, konzumujeme ho v malých množstvách, no jeho pravidelné používanie prispieva k zdravému jedálničku.

Korenie je súčasne klasickou aj nepostrádateľnou surovinou v každej kuchyni – vďaka svojej chuti, všestrannosti a účinkom na zdravie.