Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom
Agar-agar prášok v skle a na vareške, neutrálne pozadie
Jemný agar-agar prášok do kuchyne

Agar-agar prášok: Rastlinný želírovací zázrak v modernej kuchyni

Suroviny

Popis

Agar-agar prášok je prírodné želírovacie činidlo rastlinného pôvodu, ktoré sa získava z červených morských rias (najmä druhov Gelidium a Gracilaria). Je vynikajúcou alternatívou k živočíšnej želatíne, vďaka čomu si získal veľkú obľubu najmä vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni.

Agar-agar je jemný prášok bielej až jemne žltkastej farby, bez chuti a zápachu. Po prevarení vo vode vytvára priehľadný, pevný a pružný gél, ktorý je stabilnejší a odolnejší voči teplu než klasická želatína. Po vychladnutí sa pri izbovej teplote nerozteká, takže je ideálny na prípravu tort, želé, džemov a pudingov.

Výhody prášku agar-agar

  • 100% rastlinný: vhodný pre vegánov a vegetariánov.
  • Vysoký obsah vlákniny: prirodzene podporuje trávenie.
  • Neutrálna chuť a vôňa: nemení chuť pripravovaných pokrmov.
  • Stabilný gél: drží tvar aj mimo chladničky.

Využitie v kuchyni

Na aktiváciu želírovacích schopností je potrebné agar-agar rozpustiť vo vriacej vode alebo inej tekutine. Bežný pomer je 1 čajová lyžička prášku na 500 ml tekutiny, ale ten sa môže líšiť podľa požadovanej tuhosti.

  • Želé, ovocné huspeniny, panna cotta
  • Vegánske syrové krémy a pudingy
  • Polevy na torty, zahusťovanie džemov
  • Molekulárna gastronómia: gélové kapsule, peny

Použitie agar-agaru je rýchle, efektívne a prirodzenou cestou pomáha dosiahnuť želanú konzistenciu. Navyše je to zložka bez kalórií, ktorá podporuje trávenie, a stáva sa tak hitom v zdravej výžive.

Recepty s touto surovinou

Vegánska čokoládovo-malinová torta ozdobená čerstvými malinami a strúhanou čokoládou Koláče a dezerty

Vegánska čokoládovo-malinová torta