- Prečo sa dosa prilepila?
- Panvica nebola dostatočne horúca alebo nebola správne 'vypálená' (seasoned). Liatinové panvice sa pred pečením zvyknú potrieť cibuľou.
- Čo robiť, ak cesto nevykyslo?
- V chladnom počasí je fermentácia pomalšia. Vlož cesto do rúry (vypnutej, len so zapnutým svetlom), tam je teplejšie.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Paper Dosa
Skvost juhoindickej kuchyne, 'Paper Dosa', je verná svojmu menu – tenká ako papier a úžasne chrumkavá. Tajomstvo netkvie len v pečení, ale vo fermentácii: zmes ryže a šošovice kvasí pomocou divokých kvasiniek zo vzduchu, čo rozkladá škrob a vytvára bublinky oxidu uhličitého. Vďaka tomu je cesto ľahké a jemne kyslasté. Pri pečení je cieľom odpariť všetku vlhkosť, aby zostala len chrumkavá mriežka.
Suroviny
250
g
Ryža (krátkozrnná, napr. idli ryža)
100
g
Urad dal (lúpaná čierna šošovica)
450
ml
Voda (plus na namáčanie)
1
ČL
Soľ
3
PL
Olej alebo Ghee (prepustené maslo)
50
g
Strúhaný kokos (na podávanie)
1
ČL
Horčičné semienka
6
lístkov
Kari lístky
1
strúčik
Cesnak
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Výkonný mixér
- Veľká misa na fermentáciu
- Nepriľnavá panvica na palacinky alebo liatinová panvica (tava)
- Naberačka
Informácie o alergénoch
Žiadne (bezlepkové, ak sú koreniny čisté)
Postup
1
✓
Namáčanie: Ryžu a šošovicu umy oddelene, potom ich namoč do dostatočného množstva vody aspoň na 4 – 6 hodín (ideálne cez noc).
Tip: Namáčanie zmäkčí zrná pre mletie. Práve vtedy sa začínajú aktivovať divoké kvasinky v šošovici.
2
✓
Mletie: Vodu zlej a ryžu so šošovicou rozmixuj s trochou čerstvej vody, kým nezískaš veľmi hladké, krémové cesto.
Tip: Tajomstvom Paper Dosa je jemné mletie. Ak ostane cesto zrnité, nepodarí sa ti ho rozotrieť na papierovo tenkú vrstvu. Vodu pridávaj postupne!
3
✓
Fermentácia: Cesto premiešaj rukou (teplo tvojich rúk pomôže procesu), prikry a nechaj na teplom mieste stáť 8 – 12 hodín. Jeho objem sa zväčší.
Tip: Počas fermentácie pracujú baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky. Cesto je hotové, keď je bublinkové a má kyslastú vôňu.
4
✓
Príprava na pečenie: Pridaj soľ a ak je cesto príliš husté, prilej trošku vody. Konzistencia by mala byť redšia ako pri palacinkovom ceste.
Tip: Soľ pridaj až tesne pred pečením, pretože môže spomaliť fermentáciu.
5
✓
Panvicu rozohrej, potom plameň stíš. Do stredu nalej naberačku cesta a spodkom naberačky ho špirálovitými pohybmi (zvnútra von) rozotri na tenkú vrstvu.
Tip: Chce to trochu cviku. Panvica nesmie byť pri nalievaní príliš horúca, inak sa cesto okamžite 'chytí' a nepôjde rozotrieť. Teplotu zvýš až potom!
6
✓
Okraje pokvapkaj olejom alebo ghee. Opekaj, kým spodok nie je zlatohnedý a sám sa neoddeľuje od panvice.
Tip: Paper Dosa sa zvyčajne neotáča, pretože je taká tenká, že sa prepečie aj z jednej strany. Zroluj ju ako palacinku.
7
✓
Plnka (voliteľná): Na oleji opraž horčičné semienka, kari lístky a roztlačený cesnak. Podávaj k dose spolu s chutney.
Tip: K chrumkavej dose sa hodia krémové kokosové alebo pikantné omáčky.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 250 g Ryža (krátkozrnná, napr. idli ryža)
- 100 g Urad dal (lúpaná čierna šošovica)
- 450 ml Voda (plus na namáčanie)
- 1 ČL Soľ
- 3 PL Olej alebo Ghee (prepustené maslo)
- 50 g Strúhaný kokos (na podávanie)
- 1 ČL Horčičné semienka
- 6 lístkov Kari lístky
- 1 strúčik Cesnak