Xantánová guma – Všestranné zahusťovadlo a stabilizátor v modernej gastronómii

Popis

Xantánová guma je zahusťovadlo a stabilizátor prírodného pôvodu, ktoré sa vyrába fermentáciou cukornatého média pomocou baktérie Xanthomonas campestris. Na trh prichádza vo forme jemného, svetlého prášku a je mimoriadne účinným zlepšovačom konzistencie a zahusťovadlom už v malom množstve.

Na čo slúži xantánová guma?

Xantánová guma výborne zvyšuje viskozitu a stabilizuje, čím zabraňuje oddeľovaniu zložiek a usadzovaniu potravín, a zlepšuje ich textúru. Keďže sa ľahko rozpúšťa vo vode, na rozdiel od mnohých iných zahusťovadiel sa dá použiť aj za studena.

Oblasti využitia

• Bezlepkové pečivo – nahrádza lepok v múke
• Omáčky, dresingy, zálievky – nezráža sa, zabezpečuje stabilnú konzistenciu
• Mrazené jedlá – zabraňuje tvorbe ľadových kryštálikov
• Nápoje, koktaily – dodáva homogénnu textúru

Dávkovanie: 0,1–0,5 % vzhľadom na hmotnosť zložiek. Na dosiahnutie želaného efektu stačí už malé množstvo.

Výživové a zdravotné vlastnosti

Xantánová guma je rozpustná vláknina, ktorá môže pomôcť tráveniu a činnosti čriev. Má nízky obsah kalórií, nestrávi sa, preto sa správa ako vláknina. Je bezlepková, vegánska a hypoalergénna, takže sa dá zaradiť takmer do každej diéty.

Skladovanie

Skladovaním na suchom, chladnom mieste chránenom pred svetlom vydrží xantánová guma dlho. Treba ju chrániť pred vlhkosťou, pretože tá môže spôsobiť hrudkovanie.

Xantánová guma je moderné, bezpečné a mimoriadne účinné zahusťovadlo, ktoré s obľubou využíva vedomá príprava jedál aj priemyselné spracovanie.