Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom
Filety zo sardel na kuchynskej doske
Sardelové filety v kuchyni

Sardely: Malé ryby s výraznou chuťou a silou umami

Suroviny Mäso a ryby

Popis

Sardely (Sardina pilchardus), často nazývané aj ančovičky, sú drobné morské ryby bežné v Stredomorí a Atlantiku. Ich mäso je známe svojou špecifickou, slanou a intenzívnou chuťou, ktorá z nich robí nenahraditeľné dochucovadlo v mnohých kuchyniach. Sú nutričnou bombou plnou omega-3 mastných kyselín a bielkovín.

Prečo konzumovať sardely?

Sardely sú excelentným zdrojom bielkovín pre svaly a regeneráciu. Ich hlavným benefitom je vysoký obsah omega-3 mastných kyselín, ktoré chránia srdce a cievy. Sú nízkokalorické, no chuťovo bohaté.

Využitie v kuchyni

Vďaka svojej výraznej chuti sa používajú skôr ako korenie než ako hlavný chod. Filé zo sardel dodá hĺbku (umami) omáčkam na cestoviny (napr. Puttanesca), dresingom (Caesar šalát) či pizzám. Môžu sa však jesť aj marinované, vyprážané alebo grilované ako predjedlo.

Výživové hodnoty

Tieto malé rybky sú koncentrátom zdravia. Okrem bielkovín a zdravých tukov obsahujú aj dôležité minerály:

  • Bielkoviny: 25 g / 100 g
  • Tuky: 2 g / 100 g
  • Zinok: 1.0 mg / 100 g
  • Omega-3: 0.8 g / 100 g

Zdravotné benefity

Pravidelná konzumácia rýb ako sú sardely podporuje kardiovaskulárne zdravie, tlmí zápaly v tele a vďaka vápniku (ak sa jedia s kostičkami) posilňuje kosti. Sú tiež prospešné pre imunitu a mozog.

Recepty s touto surovinou

Marinované ančovičky v sklenenej miske s citrónom a korením Hlavné jedlá

Marinované ančovičky (Boquerones)