Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom
Sušené pláty riasy kombu na drevenom povrchu, kúsok kombu namočený v malej miske
Riasa Kombu – Japonská morská riasa do dashi a polievok

Riasa Kombu: Morský zdroj umami pre japonské vývary

Suroviny Bylinky a koreniny

Popis

Riasa Kombu je hnedá morská riasa, ktorá sa využíva predovšetkým v japonskej kuchyni. Jej najznámejšou úlohou je príprava dashi, teda základného vývaru, ktorý je významným nositeľom chuti umami. Kombu patrí medzi druhy Laminaria a je prirodzeným zdrojom jódu, vápnika a horčíka.

Použitie kombu spočíva najmä v namáčaní alebo varení. Dá sa kúpiť v sušenej forme a po vložení do vody získa späť svoju mäkšiu, pružnejšiu štruktúru. Postačí z nej veľmi malé množstvo, aby polievkam, omáčkam či strukovinovým jedlám dodala hlbokú chuť umami.

Prečo používať riasu kombu?

  • Prírodný zvýrazňovač chuti – s vysokým obsahom kyseliny glutámovej
  • Bohatá na minerály – jód, horčík, vápnik
  • Nízky obsah kalórií – ideálna do diétneho jedálnička
  • Podporuje trávenie – vďaka obsahu polysacharidov

Tipy na použitie

  • Na prípravu vývaru dashi (kombu + vločky bonito)
  • Pridanie k strukovinám počas varenia – zmierňuje nadúvanie
  • Nasekaná do ryžových jedál a šalátov
  • Do nakladanej zeleniny a fermentovaných jedál

Kombu sa zvyčajne po namočení krátko varí, ale nemala by sa prevariť, pretože sa môžu uvoľniť horké látky. Po príprave vývaru a vybratí kúska kombu je riasa stále jedlá, napríklad nakrájaná nadrobno a podusená v sójovej omáčke.

Riasa Kombu je trvanlivá surovina, ktorú je vhodné skladovať na chladnom a suchom mieste. Vo vegánskej strave zohráva obzvlášť dôležitú úlohu ako prírodný zdroj umami a bomba plná minerálov.

Recepty s touto surovinou

Omáčka Ponzu servírovaná so sashimi Omáčky a dresingy

Japonská omáčka Ponzu