Indický Paneer: Čerstvý syr, ktorý sa pri varení nerozteká

Popis

Indický Paneer je unikátny čerstvý syr, ktorý je základným kameňom vegetariánskej indickej kuchyne. Vyrába sa jednoduchým zrážaním horúceho mlieka kyselinou (citrónovou šťavou alebo octom), bez použitia syridla. Jeho kľúčovou vlastnosťou je, že je neroztopiteľný. Zachováva si svoj tvar aj pri vysokých teplotách, preto sa dá grilovať, smažiť aj variť v omáčkach.

Má jemnú, mliečnu a neutrálnu chuť, vďaka čomu funguje ako špongia pre koreniny a omáčky. Je bohatý na bielkoviny a vápnik, čo z neho robí výbornú náhradu mäsa.

Výhody Paneeru

• Vysoký obsah bielkovín: Perfektný zdroj proteínov pre vegetariánov.
• Bez syridla: Vhodný pre lakto-vegetariánov (žiadne živočíšne enzýmy).
• Pevná štruktúra: Neroztečie sa na panvici ani v horúcom kari.
• Neutrálnosť: Prispôsobí sa akejkoľvek chuti jedla.

Využitie v kuchyni

Paneer je hviezdou jedál ako Paneer Tikka (marinovaný a grilovaný), Palak Paneer (so špenátom) alebo Paneer Butter Masala. Môžete ho nakrájať na kocky a pridať do kari, zeleninových zmesí, alebo ho opražiť do zlatista a pridať do šalátu.

Je to syr, ktorý doslova "vypije" chuť korenia, v ktorom sa pripravuje, čím sa stáva neodolateľným.

Skladovanie

• V chlade: Čerstvý domáci Paneer vydrží v chladničke 3-5 dní, najlepšie ponorený vo vode (tú treba meniť).
• Mrazenie: Dá sa mraziť, ale môže stratiť na pružnosti.
• Tip: Ak ho kupujete, pred použitím ho namočte do teplej vody, aby zmäkol.

Indický Paneer je dôkazom, že syr môže byť plnohodnotným hlavným chodom.