Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom
Kyselina citrónová vo forme jemného kryštalického prášku v malej miske a na vareche
Kyselina citrónová – Prírodné okysľovadlo a antioxidant

Kyselina citrónová – Všestranné kyslo a prírodný konzervant

Suroviny Bylinky a koreniny

Popis

Kyselina citrónová (E330) je prírodná organická kyselina, ktorá sa získava najmä z citrusových plodov – predovšetkým z citrónov – alebo sa vyrába mikrobiologickou fermentáciou. Používa sa vo forme jemného, kryštalického bieleho prášku pre svoje okysľujúce, konzervačné a antioxidačné účinky v potravinárstve aj domácnostiach.

Prečo používame kyselinu citrónovú?

Hlavnou funkciou kyseliny citrónovej je regulácia kyslosti potravín a ich konzervácia. Okrem toho zabraňuje oxidácii kovových iónov, čím predchádza hnednutiu výrobkov a pomáha zachovať ich farbu a chuť.

Oblasti použitia

Kyselina citrónová má široké uplatnenie v gastronómii a nielen tam:

  • Na okyslenie zaváranín, džemov, sirupov
  • Do nakladanej zeleniny a fermentovaných produktov
  • Ako zložka sýtených nápojov, limonád, práškových polievok
  • Na výrobu domácich čistiacich prostriedkov, odstraňovačov vodného kameňa

Využitie v kuchyni

Kyselina citrónová je ideálnou alternatívou citrónovej šťavy ako potravinárske okysľovadlo, pretože je koncentrovanejšia, lepšie sa dávkuje a má dlhšiu trvanlivosť. Je obzvlášť užitočná tam, kde je potrebná kyslosť, ale vlhkosť je nežiaduca (napr. snehové pusinky, práškové nápoje).

Skladovanie a bezpečnosť

Kyselina citrónová sa dobre skladuje na suchom, chladnom mieste chránenom pred svetlom. Hoci je prírodného pôvodu, pri použití vo veľkom množstve môže dráždiť pokožku alebo sliznice, preto ju používajte vždy s mierou.

Kyselina citrónová je oveľa viac než len obyčajné okysľovadlo – je to všestranne využiteľná prírodná zložka, ktorá má svoje miesto rovnako na polici so zaváraninami, ako aj medzi čistiacimi prostriedkami.

Recepty s touto surovinou

Bazový sirup s čerstvými kvetmi bazy a plátkami citróna Nápoje

Bazový sirup