Karobová guma – Prírodné zahusťovadlo zo semien rohovníka

Popis

Karobová guma, známa aj ako múka zo svätojánskeho chleba alebo karobová múka zo semien, sa vyrába zo semien rohovníka obyčajného (Ceratonia siliqua). Túto surovinu si netreba mýliť s karobovým práškom, ktorý pochádza z dužiny strukov – múka zo semien je svetlohnedý prášok bez vône a chuti, ktorý vyniká skvelými zahusťovacími a stabilizačnými vlastnosťami.

V potravinárstve ju poznáme pod označením E410. Obsahuje prírodné polysacharidy, ktoré majú schopnosť želírovať, vďaka čomu sa uplatňuje ako vynikajúce zahusťovadlo v mliečnych výrobkoch, rastlinných nápojoch, omáčkach a dezertoch.

Výhody karobovej gumy

• Prírodný pôvod: 100 % rastlinná báza.
• Vysoký obsah vlákniny: podporuje trávenie.
• Neutrálna chuť a vôňa: neovplyvňuje charakter jedla.
• Bezlepková: vhodná aj pre ľudí s intoleranciou.

Kulinárske využitie

Použitie karobovej gumy je veľmi pestré. Aj v malom množstve funguje ako výborný stabilizátor a želírujúca látka. Dá sa použiť za studena aj za tepla, no vplyvom tepla sa rozpúšťa rýchlejšie.

• Na zahustenie rastlinných alternatív mlieka (napr. mandľového)
• Do pudingov, zmrzlín, jogurtov
• Na zlepšenie konzistencie bezlepkového chleba a pečiva
• Na zahustenie omáčok, polievok a krémov

Táto prídavná látka využívaná v priemysle aj domácnostiach je skvelou náhradou umelých zahusťovadiel. Vďaka svojej stabilite, obsahu vlákniny a neutralite si získava čoraz väčšiu obľubu vo svete zdravého varenia.