Dlhé korenie (Piepor dlhý): Pikantná rarita s tónmi škorice

Popis

Dlhé korenie (Piper longum), známe aj ako pippali, je historický predchodca nám známeho čierneho korenia. Vzhľadom pripomína malé jahňady alebo šištičky dlhé 2-3 cm. Jeho chuť je komplexnejšia a zaujímavejšia než u bežného korenia – je ostrá, ale zároveň sladkastá, s výraznými tónmi škorice, muškátového orieška a kardamómu. V stredoveku bolo v Európe veľmi populárne, no neskôr upadlo do zabudnutia, hoci v indickej a severoafrickej kuchyni ostalo hviezdou.

Je to korenie pre gurmánov, ktorí chcú svojim jedlám dodať hĺbku a tajomnú arómu, ktorú bežné korenie neposkytne.

Liečivé vlastnosti

V ajurvéde je dlhé korenie cenené ako silný liek ('rasayana'). Obsahuje piperín, ktorý podporuje trávenie, zlepšuje vstrebávanie živín z iných potravín a stimuluje metabolizmus. Pôsobí priaznivo pri respiračných ochoreniach, kašli a astme, pretože zahrieva organizmus a uvoľňuje dýchacie cesty. Má tiež detoxikačné účinky.

Ako ho používať?

• Mletie: Kvôli svojej štruktúre sa ťažšie melie v bežnom mlynčeku. Najlepšie je ho rozdrviť v mažiari alebo nalámať na menšie kúsky a potom zomlieť.
• Do varenia: Celé 'jahňady' sa môžu variť v omáčkach, vývaroch a marinádach (podobne ako celá škorica), kde pomaly uvoľňujú svoju arómu.
• Kombinácie: Skvele sa hodí k divine, jahňacine, do tmavých omáčok, ale prekvapivo aj do ovocných kompótov či perníkov.

Upozornenie

Je ostrejšie ako bežné čierne korenie, preto ho dávkujte opatrne. Pri nadmernom užívaní môže dráždiť žalúdok. Ako súčasť vyváženej stravy je však skvelým stimulantom trávenia.