Čierny kardamóm: Dymová a zemitá kráľovná korenín

Popis

Čierny kardamóm (Amomum subulatum) je robustný, tmavý a divoký príbuzný známejšieho zeleného kardamómu. Zatiaľ čo zelený kardamóm je jemný a sladký, čierny je drsný, chlapský a údený. Jeho tobolky sa tradične sušia nad otvoreným ohňom, vďaka čomu získavajú svoju charakteristickú dymovú arómu, ktorá pripomína táborák, gáfor a živicu.

V indickej, nepálskej a čínskej kuchyni je nenahraditeľný pri príprave sýtych, dlho varených mäsových jedál, strukovín a pilafov, kde dodáva hĺbku chuti.

Ako ho správne používať?

Čierny kardamóm nie je korenie na dezerty (na rozdiel od zeleného). Patrí do slaných jedál.

• Celé tobolky: Vhodia sa do rozpáleného oleja na začiatku varenia alebo sa varia v omáčke. Pred podávaním sa z jedla vyberú.
• Garam Masala: Semienka z vnútra toboliek sú kľúčovou zložkou tejto slávnej koreninovej zmesi.
• Vývary: Jedna tobolka vo vývare (napríklad Pho) urobí zázraky.

Zdravotné benefity

Čierny kardamóm je v tradičnej medicíne cenený pre svoje účinky na tráviaci a dýchací systém. Stimuluje tvorbu žalúdočných štiav, pomáha pri ťažkostiach s trávením a nadúvaním. Vďaka svojim zahrievacím vlastnostiam a obsahu silíc uvoľňuje dýchacie cesty pri prechladnutí a kašli. Žuvanie semienok osviežuje dych a dezinfikuje ústnu dutinu.

Ak chcete svojim jedlám dodať 'údený' podtón bez použitia údenín, čierny kardamóm je vašou tajnou zbraňou.