Plávka zelenkastá – Najbezpečnejšia a najchutnejšia plávka

Popis

Plávka zelenkastá (Russula virescens) patrí medzi najľahšie rozpoznateľné a najchutnejšie jedlé plávky v našich končinách. Jej názov odkazuje na typické, mozaikovité, zelenkasté škvrny na klobúku. Dužina je biela, pevná, no zároveň krehká a chrumkavá, pričom si svoj tvar dobre zachováva aj po varení.

Plávka zelenkastá rastie zvyčajne od polovice leta do skorej jesene v listnatých a zmiešaných lesoch. Keďže nikdy nie je pálivá a pri zlomení netmavne, medzi hubármi sa považuje za bezpečný druh. Okrem toho je ľahko stráviteľná, má lahodnú chuť a v kuchyni je všestranne využiteľná.

Využitie v kuchyni

Plávka zelenkastá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, obzvlášť dobre vynikne s jednoduchším korenením, ktoré nechá vyniknúť jej prirodzenú arómu:

• Ako perkelt: na cibuľovom základe, podávaná so smotanou alebo v smotanovej omáčke.
• Pečená na panvici: na troche tuku, s cesnakom a bylinkami.
• V polievkach: ako krémová polievka, prídavok do zeleninovej polievky alebo v hubovom guláši.
• Do plniek: pomletá na obohatenie závinov, cestovín či fašírok.
• Grilovaná: väčšie klobúky sa dajú pripraviť aj plnené.

Čistenie: šupinatý povrch klobúka a spodok hlúbika odporúčame oškrabať alebo utrieť vlhkou handričkou. Nemáčajte ju dlho, pretože je krehká.

Výživové hodnoty a zdravotné hľadisko

Plávka zelenkastá je nielen chutná, ale aj cenným zdrojom živín

• Bielkoviny: 3,1 g – napomáhajú regenerácii svalov a dodávajú pocit sýtosti.
• B-vitamíny: (B2, B3) podporujú metabolizmus a nervový systém.
• Draslík: prispieva k regulácii srdcovej a svalovej činnosti.
• Fosfor a zinok: posilňujú imunitu a kosti.
• Antioxidanty: môžu poskytovať ochranu pred poškodením buniek.