Plávka modrastá – Najchutnejší druh plávky v kuchyni

Popis

Plávka modrastá (Russula cyanoxantha) je u nás jednou z najčastejšie zbieraných a najchutnejších jedlých plávok. Klobúk môže mať zelenkastý, fialový, sivý alebo modrastý odtieň, vo vnútri s pevnou, krehkou bielou dužinou. Je to jedna z najľahšie stráviteľných lesných húb a jej gastronomická hodnota je tiež vynikajúca.

Stretnúť sa s ňou môžeme najmä od konca leta do neskorej jesene, v listnatých aj zmiešaných lesoch. Hoci sa mnohé druhy plávok ťažko rozlišujú, plávku modrastú spoznáte bezpečne podľa toho, že sa pri lámaní nedrobí, ale ohýba, jej dužina je pružná.

Využitie v kuchyni

Plávka modrastá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Najobľúbenejšie možnosti využitia:

• Ako perkelt: Na cibuľovo-paprikovom základe, so smotanou alebo bez.
• Pečená na panvici: S trochou tuku, soľou, korením a cesnakom.
• V polievkach: Do hubovej krémovej polievky alebo varená v zeleninovej polievke.
• V plnkách: Pomletá do mäsových rolád, hubových fašírok, koláčov.
• K cestovinám, rizotu: V kombinácii s bielym vínom a bylinkami.

Čistenie: Spodné lupene klobúka a koniec hlúbika je vhodné utrieť mäkkou kefkou alebo vlhkou handričkou. Nenamáčajte, lebo rýchlo nasaje vodu. Dôležité je používať len bezpečne identifikované exempláre!

Výživové hodnoty a zdravotné benefity

Plávka modrastá je nízkokalorická huba s obsahom bielkovín a vlákniny, ktorá obsahuje cenné živiny:

• Bielkoviny: 2.9 g – v rastlinnej strave dobre využiteľné.
• Vitamíny B1, B2, B3: Podporujú metabolizmus a nervovú sústavu.
• Draslík, fosfor: Prispievajú k činnosti svalov a buniek.
• Antioxidanty: Chránia bunky pred škodlivými oxidačnými vplyvmi.

Je to pomaly stráviteľný, ale dobre tolerovaný druh huby. Pri prvej konzumácii sa odporúča menšie množstvo, najmä pre ľudí s citlivým žalúdkom.

Skladovanie a tipy na použitie

Čerstvo nazbieraná vydrží v chladničke 1–2 dni. Je krátkodobo skladovateľná, preto ju podľa možností spracujte v ten istý deň. Sušenie sa odporúča menej, ale v pečenom stave sa dá dobre mraziť.

Plávka modrastá je ideálnou surovinou do domácich hubových jedál a pri bezpečnom rozpoznaní je spoľahlivým druhom aj pre začínajúcich hubárov.