Amarant – Prastará obilnina, ktorá si zaslúži miesto v zdravom jedálničku

Popis

Amarant je prastará pseudoobilnina, ktorú ako základnú potravinu konzumovali už Inkovia, Aztékovia a Mayovia. Dnes zažíva renesanciu vďaka svojim vynikajúcim nutričným hodnotám, absencii lepku a všestrannému využitiu. Hoci nejde o pravú obilninu, zložením živín prekonáva väčšinu bežných zŕn.

Surový amarant tvoria drobné, svetložlté zrnká. Pre svoju jemnú, orieškovú chuť a vysoký obsah bielkovín, vápnika a železa sa odporúča najmä športovcom, vegetariánom a ľuďom s intoleranciou lepku.

Výhody amarantu

• Bezlepkový: Prirodzene neobsahuje lepok, takže je bezpečný aj pre celiatikov.
• Vynikajúci obsah bielkovín: Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, takže ide o kompletný rastlinný zdroj bielkovín.
• Vysoký podiel vápnika a železa: Podporuje zdravie kostí a krvotvorbu.
• Bohatý na lyzín: Táto aminokyselina je v obilninách vzácna, no amarant jej obsahuje dostatok.
• Bohatý na vlákninu: Zlepšuje trávenie a zabezpečuje dlhodobý pocit sýtosti.

Využitie v kuchyni

Varenie amarantu je jednoduché: na 1 diel semien treba 2,5 dielu vody a varí sa 20-25 minút. Po uvarení môže mať gélovitú konzistenciu, preto je skvelý do kaší, polievok, fašírok či plniek. Pufovaný sa hodí do müsli alebo jogurtu. Vo forme múky je výborný na pečenie, pečivu dodá jemnú orieškovú arómu.

Pufovaný amarant je obľúbenou zložkou zdravých snackov a energetických tyčiniek. Dodáva im skvelú textúru a extra živiny.

Tipy na skladovanie

Surový amarant skladujte vo vzduchotesnej nádobe na suchom a chladnom mieste. V správnych podmienkach vydrží dlho. Uvarený vydrží v chladničke 2-3 dni. Je citlivý na vlhkosť a pachy, preto je dôležité dôkladné uzavretie.

Amarant je skutočnou modernou superpotravinou, ktorá si právom získava čoraz väčšiu pozornosť: je výživný, univerzálny a ľahko sa zaradí do každého jedálnička – stáva sa bežnou surovinou, nie len trendom.