Kôprový kvet: Zlatá koruna zaváranín a ozdoba taniera

Popis

Kôprový kvet (okolík) je často prehliadanou časťou kôpru (Anethum graveolens), ktorá si však zaslúži rovnakú pozornosť ako jeho jemné lístky. Keď kôpor dospeje, vytvorí nádherné žlto-zelené dáždnkovité súkvetia, ktoré sú koncentrátom arómy. Tieto kvety sú nielen estetické, ale majú intenzívnejšiu, korenistejšiu chuť než vňať, s tónmi rasce a anízu.

Sú absolútnou nevyhnutnosťou pri letnom zaváraní, no moderná gastronómia ich objavuje aj ako jedlú ozdobu a dochucovadlo.

Kulinárske využitie

• Zaváranie: Bez kvitnúceho kôpru nie sú nakladané uhorky (kvašáky) tými pravými. Dodáva nálevu charakteristickú chuť a pôsobí proti kazeniu.
• Ocot a olej: Celé súkvetia naložené do octu alebo oleja vytvoria aromatický dresing.
• Dizajn na tanieri: Čerstvé drobné kvietky sú krásnou, jedlou ozdobou rybích jedál, zemiakových šalátov či krémových polievok (napr. kulajdy).

Zdravie z kvetov

Kôprové kvety a semená, ktoré sa v nich tvoria, sú bohaté na éterické oleje, ktoré podporujú trávenie, zmierňujú nadúvanie a majú upokojujúce účinky. Čaj z nich sa tradične používa pri nespavosti a nervozite. Žuvanie semien osviežuje dych.

Nevyhadzujte kôpor, keď vykvitne – práve vtedy začína jeho druhá, aromatickejšia sezóna!